厨师长工作职责_厨师长岗位要求（精选19篇）

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇1

1.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全

2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本

3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况

4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇2

1、负责处理厨房的运作;

2、负责制订厨房的各种工作计划;

3、对厨房的出品、质量负责;

4、保持对厨房范围的巡视;

5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇3

1、在餐厅领导的督导下，全面负责厨房的协调、指挥和烹饪等日常工作;

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位;

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划;

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存;

6、定期与餐厅经理等餐厅负责人了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式;

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法;

8、经常与餐厅经理等餐厅负责人调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价;以掌握良好的毛利率;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇4

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇5

1. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇6

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇7

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对菜品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇8

1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇9

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

4、负责制订厨房的各种工作计划;

5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;

7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇10

1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇11

1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

2、负责医院食堂的工作流程的管理。

3、负责菜品完善、进行菜单设计。

4、负责仓库/材料的管理，进行成本/质量控制。

5、负责人员管理，如操作安全、人员安排、调动、培训等。

6、负责与客户方的沟通协调工作。

7、上级安排的其他工作。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇12

1、编排厨房排班表

2、执行厨房员工培训

3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

4、根据供餐合同，合理制定成本控制

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

6、按照公司的采购申请流程，申请采购

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇13

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇14

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇15

● 严格监督每日验收，不符合标准的一律拒收

● 主持每日例会，周例会

● 监督好每日餐前，餐中，餐后检查及各区域卫生情况

● 部门目标合理分配、追踪及达成

● 菜谱初稿制定

● 标准成本卡的测算

● 退菜率的分析及落实

● 上菜速度的监督及落实

● 每月做好计划并落实

● 副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

● 毛利率成本控制及监督落实

● 每天做好剩菜的分析

● 每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

● 人员沟通交流，人员结构合理优化

● 严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行，控制部门人员流动

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇16

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;

7、对食品处理过程进行成本研究;

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇17

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇18

1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求 篇19

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,